8、晋以后，有一段时间，古人把馒头也称作“饼” 。凡以面揉水作剂子，中间有馅的，都叫“饼” 。明周祈《名义考》：“以面蒸而食者曰‘蒸饼’，又曰‘笼饼’，即今馒头 。” 宋丁度《集韵》：“馒头，饼也 。”
9、唐以后，馒头的形态变小，有称作“玉柱”、“灌浆”的 。明王世贞撰，邹善长重订的《汇苑详注》记载：“玉柱、灌浆，皆馒头之别称也 。”唐人徐坚《初学记》把馒头写作“曼头” 。
10、宋时馒头成为大学生的经常食用的点心，所以宋周密《武林旧事》中称：“羊肉馒头”、“大学馒头” 。岳珂有《馒头》诗：“几年大学饱诸儒，薄枝犹传笋蕨厨 。公子彭生红缕肉，将军铁枚白莲肤 。芳馨正可资椒实，粗泽何妨比瓠壶 。老去牙齿辜大嚼，流诞才合慰馋奴 。”
11、唐宋后，馒头也有无馅者 。馒头成为食用点心后，就不再是人头形态 。因为其中有馅，于是就又称作“包子” 。宋人王栐《燕翼诒谋录》：“今俗屑面发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头 。”不管有馅无馅，馒头一直担负祭供之用 。《居家必用事类全集》中，记有这样多种馒头 。
12、馒头在唐宋年间已作为美馔，成为殷富人家的主食 。不但中原汉族人家喜欢食用，而且它还是与北宋同时代的辽国契丹贵族的食品 。从文物考古中发现的一座辽墓壁画上，有侍女端着一盘馒头送给主人进餐 。画中反映出馒头已成为契丹族家庭的膳食珍品 。
13、至清代，馒头的称谓出现分野：北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子，而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有称作“大包子”的 。清末民初徐珂《清稗类钞》辨馒头：“馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者 。无馅，食时必以肴佐之 。”“南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子 。”
14、随着社会的发展，馒头细分为馒头、包子、花卷等主要类型 。
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