1、外壳：生蚝外壳的主要成分是蛋白质和几丁质 ， 结构和生蚝肉不同 ， 因此质地十分坚硬 ， 是不能消化吸收的部分；并且生蚝壳外部有大量的藻类和细菌 ， 食用影响身体健康 ， 一些散落在生蚝肉中细小的碎壳也是不能吃的 ， 要挑出来 。因此 ， 在吃的时候需要特别的注意 ， 别把细的碎壳吃进去 ， 否则会对胃的消化有很大的影响 。
2、内脏：内脏因为生蚝的内脏团中容易藏着重金属等海草或是污染物 ， 在肌肉中重金属含量最高 。所以在吃生蚝肌肉部分时 ， 一要看颜色 。稍微发黑的肉块部分多是内脏团 ， 这部分不能吃 。并且 ， 内脏的味道也是非常的难吃 ， 一口咬下去 ， 不仅会觉得内脏苦 ， 还会影响整体的生蚝肉 。
3、黑色物质：生蚝里面黑色的是生蚝代谢物和泥沙 。
【生蚝哪里不能吃】建议吃之前先把生蚝放在盐水里１－２小时 ， 并且需要多换几次清水来泡生蚝 ， 尽可能地把泥沙都代谢出来 ， 因为里面会有很多黑色的东西和泥沙 。
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