1、最好不要 ， 食用油普遍标注的保质期是18个月 ， 但在开封后由于受环境影响 ， 保质期往往达不到18个月 。有研究发现 ， 食用油的 食用期限仅为3个月 ， 一旦超出 ， 可能会由于油脂酸败导致人体健康出现问题 。
【一年前开封的食用油保质期有18个月还没过期可以吃吗 吃了有什么影响】2、食用油开封后 ， 与其他所有的食物一样 ， 其油体便会因为接触到空气和水等 ， 从而发生氧化过程 ， 随着放置时间越久 ， 油脂的氧化度就会越高 ， 最后导致油脂发生变质酸败 。根据相关实验证明 ， 食用油开封后放置3个月后 ， 其过氧化值就已经超过了安全食用标准规定的0.25；而当放置一年时 ， 其氧化程度和酸败程度竟然与油烟机中的油一样 。因此可以说 ， 开封后的食用油最好在3个月内用完 ， 逾期则会因为油脂氧化氧化过度和酸败变质而最好不要食用 ， 毕竟正常人应该都知道油烟机里的油肯定不健康吧 。
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