【潮汕美食大全的做法 潮汕美食的做法大全】1、菜名：潮汕蚝烙
主 料：鲜蚝250克 ， 鸭蛋3个 ， 葱头20克 ， 雪粉75克 ， 熟猪油150克 ， 味精1克 ， 鱼露5克 ， 辣椒酱5克 。
做法：先将鲜蚝仔用清水漂洗干净 ， 用雪粉水调匀 ， 并将葱头切成细粒放入 ， 同时加入味精、鱼露搅匀待用 。用旺火烧热平鼎有足够热度后 ， 加入少许猪油 ， 将蚝仔、粉水混和成浆状 ， 用匙再调和后下鼎 ， 再把鸭蛋去壳打散淋在上面 ， 加入猪油煎 ， 并配入辣椒酱调味 ， 用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块 ， 再用勺翻转 ， 四周加入猪油 ， 继续煎烙 ， 煎至上下两面酥脆 ， 并呈金黄色 ， 盛入盘即成 ， 并伴上芫荽叶 。
2、菜名：燕子归巢
主 料：明虾 ， 夏威夷果仁 。
做 法：燕子的做法是取中等大小的明虾 ， 切去头部 ， 身上虾壳去掉 ， 留下尾壳和尾部第一节虾壳 ， 用刀在虾身腹部批开 ， 去虾肠并把虾身略拍平；另将虾胶酿在虾身上 ， 成燕子型 ， 虾尾作燕尾 。燕子目用豆豉酿上 ， 插上肉脯作翅膀 ， 红辣椒作燕嘴 ， 燕背垫上发菜 。炸好的雀巢内放上“五彩夏威夷果仁” ， 配料有鲜贝、青椒粒、红辣椒粒、湿香菇、红萝卜丁等 。燕子上蒸笼蒸熟 ， 围放在雀巢四周 ， 淋上薄薄的琉璃糊 。
3、菜名：炸荷包鲜鱿
主料：鲜鱿鱼2个约600克、糯米100克、叉烧肉50克、湿香菇10克、肥猪肉25克、虾米15克、熟莲子25克、青葱20克、生柑1个、味精5克、鱼露15克、胡椒粉0.1克、麻油2克、酱油、湿粉少许 。
做 法：将鲜鱿头拉出（不要开刀） ， 内腹冲洗干净 ， 并将外膜脱净待用 。先将糯米洗净 ， 加少量水炊成糯米饭 ， 然后把叉烧肉切成细粒加入 。香菇、虾米、肥肉、莲子等分别放入鼎炒过 ， 再调入味精、鱼露、胡椒粉、葱粒、麻油等制成八宝饭待用 。将八宝饭料塞进鲜鱿筒内面 ， 同鲜鱿头一起放入蒸笼炊3分钟 ， 取出后用酱油和湿粉抹在鲜鱿筒内外面 ， 鱿鱼头也同样抹上酱油、湿粉一起放入油鼎炸至呈金黄色 ， 取出用刀切成若干块 ， 砌成鱿鱼形状摆于盘中 ， 淋上胡椒油 ， 盘四周拌上柑片点缀即成 。
4、菜名：红焖明皮
主料：发好明皮（俗称沙鱼皮）750克、香菇25克、北葱25克、虾米25克、猪肉皮500克、二汤1000克、绍酒5克、酱油10克、味精5克、麻油0.5克、胡椒粉0.5克 。
做 法： 将发好的明皮切为日字块状（5厘米×2.5厘米)放入炒鼎下猪油,投入姜、葱、绍酒炒过 ， 再放清水滚过后 ， 取出倒入笊篱 ， 再用清水漂凉后 ， 滤干水分待用 。将明皮、香菇下鼎 ， 加入二汤 ， 将猪肚肉切为四块盖在上面 ， 放下酱油、味精 ， 先旺火后转慢火；焖30分钟后 ， 取去猪肚肉 。将北葱切节（3厘米×1厘米） ， 下鼎用猪油炸至金黄色捞起 。将焖过的明皮 ， 加入虾米、北葱下鼎再焖5分钟 ， 校对咸淡 ， 使其收汤入味 ， 有粘质时 ， 加入麻油 ， 胡椒粉即成 。
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