1、市场上购买蚕豆 ， 尽量购买老点的 ， 去掉外皮将蚕豆取出 。
2、将剥好的蚕豆用清水清洗干净后煮熟 ， 捞出放入冷水中浸片刻 。
3、将煮熟冷却的蚕豆剥去外皮 。
4、将去皮的蚕豆拌入面粉 ， 平摊于盆内 ， 表面覆盖上一层稻草 ， 保持室温25℃左右 。
5、放置几天 ， 使蚕豆发霉 ， 待蚕豆长霉后 ， 每天应把蚕豆霉块翻动一次 ， 经过8天左右蚕豆即可霉透 。
6、将霉透的蚕豆块取出平铺于竹盘内晒干 。
7、将水烧开冷却后倒入缸内 ， 加入适量盐 ， 注意不要过量 。
8、将晒干的蚕豆浸入盐水缸并充分搅拌 。
【蚕豆酱的制作方法 蚕豆酱的制作方法与步骤】9、最后移缸于阳光下暴晒(晚上 ， 雨天要加盖) ， 每天上、下搅动一次 ， 约过20天后 ， 色好味鲜的蚕豆酱就制成了 。
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