【炒糖色是冷油还是热油】炒糖色是用冷油 。炒糖色的正确方法是把锅烧热以后转成小火 ， 加入冷油 ， 再把冰糖放进油锅里面 ， 用勺子慢慢的翻动冰糖 ， 让冰糖能够快速融化 。热油下锅有可能会使冰糖糊掉 ， 从而使炒出来的糖色有一股焦苦的味道 ， 也有可能会让食用油飞溅出来 ， 导致受伤 。
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