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没煮熟的毛豆里面含有一种能使血液中的红血球凝结的血凝素 ， 属于蛋白质成分 。所以如果毛豆没有煮熟 ， 这个蛋白质就会引起恶心、呕吐 ， 严重时还会中毒甚至死亡 。毛豆还含有一种抗胰蛋白酶 ， 会抑制蛋白酶活性 ， 引起胰腺肿大 。这些有害物质 ， 只有加热后才能破坏它的活性 。
毛豆里含有的蛋白质需要经煮熟软化后才容易被人体吸收 ， 如果不煮熟食用 ， 会加重胃的负担 ， 引起消化不良等不适症状 。
【没熟的毛豆有没有毒】
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