1、食材：面粉250g ， 水160g（加减） ， 牛肉250g ， 香葱125g ， 老抽1/2小勺 ， 姜末1小勺 ， 五香粉1小勺 ， 十三香1小勺 ， 盐小勺 ， 鸡蛋1个 ， 葱姜水适量 ， 干黄酱1/2小勺 ， 芝麻酱1/2小勺 。
2、葱姜切段 ， 平刀拍松 ， 冲入滚水浸泡至水凉透 。
【门丁肉饼做法步骤 门丁肉饼怎样做】3、滤出葱姜不用 ， 加入黄酱和芝麻酱 ， 搅拌均匀备用 。
4、牛肉剁成馅儿（当然也可以买现成的肉馅） 。
5、加入姜末 ， 老抽 ， 五香粉 ， 十三香和盐 ， 顺同一方向拌匀 。
6、少量多次加入葱姜酱水 ， 并顺同一方向不停搅打至上筋 。
7、加入鸡蛋 。
8、仍顺原来的方向 ， 搅拌均匀后 ， 盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上 。
9、包之前 ， 将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可 。
10、面粉中加入凉水 ， 先搅拌成雪花状 。
11、再揉匀成面团 ， 盖上湿布醒30分钟 。
12、下剂 ， 擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮 。
13、包馅儿 ， 尽量多包吧 ， 至少不能少于面皮的重量 。
14、先包成包子状 。
15、收口朝下 ， 双手抱住包子 ， 边转动边往里收 ， 收成需要的厚度即可 。
16、烧热平底锅 ， 放入适量食用油 ， 铺满锅底即可 ， 小火放入做好的饼胚 ， 收口面朝上 。
17、烙至表面上了火色后翻面 。
18、待另一面也上火色后 ， 可以加入少许开水 ， 加锅盖焖蒸一会儿 。
19、水烧干后 ， 再次翻面、翻面…… ， 烙至两面金黄酥脆 。最后将饼沿锅边立起来 ， 排队滚边 ， 让周边也变得金黄酥脆即可 。
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