黄曲霉是要通过卫生质量防疫或监督部门检验才能定性、定量的 ， 肉眼观察不能断定 。用紫外线灯照射大米时 ， 有黄曲霉大米具有抗绿色荧光和一些亮星的亮点 ， 普通大米正常荧光色没有变化 。
大米保存注意事项
文章插图
【怎么辨别大米有黄曲霉】注意防潮 ， 不宜混存 。大米不宜靠墙着地 ， 通常要放在垫板上 ， 防止受潮 。不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存 ， 否则大米吸水 ， 导致霉变 。
注意隔热 ， 远离热源 。大米不宜存放在厨房内 ， 厨房温度高 ， 湿度大 ， 对大米的质量影响极大 。不宜放在炉灶旁 ， 离热源太近 ， 大米会发热而引起质量变化 。
注意阴干 ， 切忌曝晒 。大米受潮 ， 应放在阴凉通风处摊开晾干吹透 ， 曝晒会使水分迅速散失 ， 一些颗粒会碎掉 ， 导致食用品质大打折扣 。
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