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玉米淀粉是白色微带淡黄色的粉末 ， 又称玉蜀黍淀粉 ， 俗名六谷粉 。是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后 ， 通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的 。
玉米淀粉是厨房必备配料之一 ， 虽然不为调味做贡献 ， 但是用处非常多 。它的用途有：
1、腌制肉类 ， 让肉更嫩滑 。
【什么是玉米淀粉】2、油炸食物裹一层淀粉 ， 炸出来更酥脆 。
3、增加汤和菜品的浓稠 ， 即勾芡 。
4、让面食、米食更有弹性 。
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