1、莴笋干：准备好莴笋处理干净 。再将干净的莴笋切成约2毫米厚的片 。然后加适量盐，调匀腌制一夜 。第二天放在太阳底下，需晒三四天即可 。
【各种干菜的晒制方法】2、黄瓜干：黄瓜去刺，洗净沥水 。再对半切开，挖去黄瓜瓤，然后把弄好的黄瓜成小段，撒上适量盐，搓匀放一晚上 。第二天放太阳下晒两天即可 。
3、空心菜干：先将空心菜择洗干净沥水，放入开水中焯水，然后捞出冷水过凉，挤干水分 。在太阳下晒一两天即可 。
4、茄子干：先将茄子洗净去蒂，切片，然后撒适量细盐拌匀，杀水 。再在锅内放三分之二的水，烧开，放入锅内煮汆一下，捞出沥干水，最后放在太阳下3天左右即可 。
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