【桂皮作为香料起什么作用】
桂皮香气馥郁，性辛甘即具有辛辣的味道，同时带有一点甜味 。可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增；桂皮最适合炖各种肉类，卤肉、红烧各种肉类等 。
挑选桂皮：优质桂皮，外表呈灰褐色，内里赭赤色，用口嚼时，有先甜后辛辣味道的为佳 。
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