为什么米饭煮熟后泛黄


【为什么米饭煮熟后泛黄】米饭煮熟后泛黄的原因:水质问题;大米陈化;大米腐化发霉 。
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品,是南方人民的主要食品 。大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%~8%,脂肪1.3%~1. 8%,并含有丰富的B族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%~83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种 。

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