【鲁菜的特点】
鲁菜选料考究、刀工精细、技法全面、调味平和、菜品繁多 ， 对火候要求尤为严苛 ， 强调鲜、脆、嫩的成菜效果 。讲究调味纯正、突出本味 ， 擅长用葱姜蒜 。口味偏咸鲜 ， 清汤色清而鲜、奶汤色白而醇 。常用的烹调技法有30种以上 ， 爆、扒两技法独特而专长 ， 爆法讲究急火快炒 。扒技法为鲁菜独创 ， 原料腌制粘粉 ， 油煎黄两面 ， 慢火收汁 ， 成品整齐成型 ， 味浓质烂 ， 汁紧稠浓 。鲁菜孕育期可追溯于春秋 ， 秦汉进一步发展 ， 南北朝时期已趋于成熟 ， 宋代自成一大菜系 ， 明清时期大量菜品进入宫廷 。
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