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个人认为：自己有技术炒底料>购买成品火锅底料>加盟（最不推荐的） 。1.做火锅，最重要的就是锅底 。关系到店铺的长远利益 。是加盟还是自创还是外购呢？先说说加盟，比如大品牌，人气高，但是加盟费贵，还得押金等等，当然有钱就另说了 。好处就是有品牌知名度，有口碑，自己省心省力，一切按标准来走 。但就是前期投资大，回本比较慢 。还是那句话有钱另说了 。中小品牌，只局限于部分地区有人气，有口碑，加盟费一般吧 。就是自己省点心 。其他没有多大优势，平时供应的菜品和锅底价格有些总部定价略贵（要先谈好，做好对比 。这很容易掉坑，别问我为什么知道 。）甚至有些口碑还不咋地，就收一堆乱七八糟的费用 。再来说说自制火锅底料，有两个方法，一个自己去学炒料和菜品等等火锅相关技术技巧 。另一个请一个火锅大师傅回来，后厨的东西他搞定，价格不一定，看经验和你的魅力了！再说说外购火锅底料，首先大范围买回来慢慢筛选，找到自己和家人和亲戚朋友满意的味道，土生土长的本地人最好，符合该地区大部分人的口味就行 。然后谈价格，问卖家兑换方法等等，菜品那些可以自己整理资料，请教一些有经验的师傅，请一个配菜师傅最好 。有些火锅底料供应商也可以提供一些指导（费用可能另算，但是都是经验积累，可以去争取 。）自己也得学会整个火锅流程 。这个方法成本相对不会很高，味道也能稳定（当然得找有实力的供应商，不要找那些投机倒把的 。指不定哪天你联系不上了就傻了）最好开业前先试营业一段时间，发现问题及时找方法解决 。2.地段问题，肯定找人流量大的地方啦（客户群体），现在不是酒香不怕巷子深的年代了 。打个很简单的比方，一个地方月租8000，每天100人经过，假如我们转化率是10%，那就是一天有10个客户进来消费，假设每人消费100元，那就是每天流水1000元，净利润按20%算，一天盈利200元 。每月盈利6000元（特么的还亏本，只是假设，大家明白这个意思就行了） 。另外一个地方月租10000算 。人流量是1000人经过，假设我们转化率也是10%，那就有100人进来消费，每人消费100元，那一天就是10000元，净利润按10%（假设人工多请几个，成本高些）算，利润有1000元 。月盈利就是30000元（这下不亏本了）现在是流量为王的时代 。不要在意前面几个月的租金给你省下多少钱 。要往后看，味道好了，服务跟上，口碑好了不愁没有客户进门 。还有一点就是，门口或者周边要方便停车，要不然客户没办法停车只能走了 。周围没有开了很久的老牌火锅店（竞争对手），隔壁没有大型的酒水店（酒水利润也是餐饮的主打） 。这是选址，大概意思应该明白的哦？3.装修 。火锅店装修最重要的就是布线啦，你想搞明火还是电锅？明火的话买桌子的时候要记得买防火的那种，要不然有你受 。然后做好消防工作，逃生指示和通道等等…用电的话记得选好一些的电磁炉，布线一定要接地线，暗线最好，提前画好图纸，不要后面又来乱拉电线，很危险的 。然后做好通风排气 。最好能装个变压器，稳定电压，要不然这么多大功率电器带不动就尴尬了…还有其他琐碎的事情就懒得写了，火锅做好这些规划和布局就差不多了！装修的有特色一些就行 。不要随大流，有可能因为有特色还火了呢！可以参考重庆火锅店的一些风格！度娘大把图片…反正过不了几年还得重新装修（因为油烟熏几年黑乎乎油腻腻有点恶心，必须得重新装修的，但是也不能偷工减料…）4.人员配备，后厨：一个配菜，一个墩子，一个师傅（熬汤兑锅等等），刷盘子算不？那就3-4人就够了 。服务员：200平 。不知道你的啥桌子，就算20桌吧 。平均每人看4桌的话服务员5人左右 。收银1人 。前台接待1人（或者不要也行） 。总共10多个人吧…具体看你自己的安排和计划了！好了，大概就想到这些…希望可以帮助到你！（——重庆百味添椒火锅 。希望可以帮助到您 。）
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