【青菜加碱为什么会变绿】绿叶蔬菜中含有叶绿素,在酸性环境下容易退去绿色,变成绿褐色的脱镁叶绿素,如果在焯菜的锅中,加入适量的食用碱,让水质环境变成碱性,绿叶蔬菜在碱性条件下,叶绿素会水解成叶绿醇、甲醇、叶绿酸,而叶绿酸呈更加鲜明的绿,绿酸的性质比叶绿素更加稳定,在碱性条件下,而且呈现的绿颜色也更加鲜绿 。
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