1、食材：沙丁鱼1000克、水适量、葱少量、姜少量、蒜少量、醋少量、酱油少量、盐少量、大料少量、花椒少量、味精少量、料酒少量、植物油50克 。
2、把沙丁鱼解冻，去掉鱼尾、鱼鳍、鱼腮、内脏 。
3、用金属擦刷去鱼肚内壁的黑膜，洗净晾干 。把沙丁鱼切成两段备用 。
4、把炒锅烧热放入少量的植物油（大约50克） 。
5、放入切好的沙丁鱼，进行煎制 。等一面坚硬后再煎制另一面 。（不要经常翻动以免把鱼翻碎） 。
6、准备好高压锅，把切好的葱、姜、蒜，大料、花椒铺在锅底，尽量使鱼与锅底隔开 。
7、把煎好的沙丁鱼摆入高压锅内 。摆鱼时，尽量使鱼交叉，这样鱼熟时好取 。
8、把酱油、醋、盐、味精、糖、料酒按需要量倒在一个碗中，加入少量的水 。把调好的料汁浇入高压锅中的鱼上 。
9、再向高压锅中加水，到与鱼齐平 。
10、拿起高压锅盖，看一下排气孔是否有堵住，如果没有问题，旋紧高压锅盖，加热烧开喷气后，再小火保持30分钟（一直保持喷气状态） 。
11、把高压锅离火，自然降温 。当高压锅冷却到没有声音时，用筷子夹掉排气阀的压冒，当没有气体冒出时，旋开高压锅 。
【沙丁鱼做罐头怎么做好吃 自制沙丁鱼做罐头的方法】12、一锅香酥软烂的罐头鱼就作好了 。
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