禁忌有：不能用铁锅煮、不能加蜂蜜、不可丢弃绿豆皮、不能掀开锅盖、不能一次性加水 。
禁忌一：不能用铁锅煮
用铁锅来煮绿豆汤 ， 会影响汤的颜色 。金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物” ， 使汤色变暗发乌 。虽然没有毒性物质产生 ， 却可能会干扰绿豆的抗氧化作用 ， 也妨碍金属离子的吸收 。故而 ， 煮绿豆汤时 ， 用铁锅最不合适 ， 而用砂锅最为理想 。家里有不锈钢锅也可以 。
禁忌二：别加蜂蜜
不用铁锅原理相同 ， 不能往绿豆汤中加蜂蜜 。蜂蜜中含有多种矿物质 ， 包括铁离子 。
禁忌三：不可丢弃绿豆皮
【煮绿豆汤的注意事项】多数人会将绿豆汤表面漂浮的绿豆皮给丢弃掉 ， 其实最好不要丢弃 ， 因为它含有类黄酮、单宁等物质 ， 对人体好处多多 。
禁忌四：不能掀开锅盖
绿豆中的多酚类物质容易氧化 ， 在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中 ， 会逐渐从绿色变成红色 。故而 ， 在煮制中应当盖上锅盖 ， 尽量减少与氧气的接触面积 。
禁忌五：不能一次性加水
煮绿豆汤要分次加水 。先加少量水 ， 将绿豆煮开花 ， 再加大量水 ， 将绿豆汤煮开锅 ， 这样可以缩短绿豆成熟的时间 。
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