苏菜的经典代表菜


1、羊方藏鱼:徐州美食 。古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物,而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜,便有了“羊方藏鱼”这一名菜 。
2、霸王别姬:原名龙凤烩 。项羽称霸王都彭城(徐州)举行开国大典时,为盛典备有“龙凤宴” 。相传是虞姬娘娘亲自设计的 。
3、三套鸭:扬州传统名菜,清代《调鼎集》曾记载套鸭制作方法,为“肥家鸭去骨,板鸭亦去骨,填入家鸭肚内,蒸极烂,整供” 。
4、煮干丝:同清乾隆帝下江南有关 。乾隆六下江南,扬州地方官员聘请名厨为皇帝烹制佳肴,其中有一道“九丝汤”,是用豆腐干丝加火腿丝,在鸡汤中烩制,味极鲜美 。
【苏菜的经典代表菜】5、金陵盐水鸭:南京名菜,当地盛行以鸭制肴,曾有“金陵鸭馔甲天下”之说 。明朝建都金陵后,先是出现金陵烤鸭,接着就是金陵盐水鸭 。

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