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【炼乳是什么】炼乳是一种牛奶制品 ， 用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料 ， 特点是可贮存较长时间 。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分水分 ， 浓缩成原体积百分之25-40左右的乳制品 ， 再加入百分之40的蔗糖装罐制成的 。炼乳很甜 ， 需要加5-8倍的水来稀释 。
当甜味符合要求时 ， 往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半 。如果在炼乳中加入水 ， 使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶 ， 那么糖的含量又会偏高 。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同 ， 可以分为加糖炼乳（甜炼乳）、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等 。中国以前主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳 。近年来 ， 随着中国奶业的发展 ， 炼乳已退出乳制品的大众消费市场 。但是 ， 为了满足不同消费者对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求 ， 采用适当的浓缩技术将鲜奶适度浓缩（闪蒸）而生产的“浓缩奶”仍将有一定的市场 。
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