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其实小龙虾的甲壳颜色有很多种，只是青壳和红壳最常见 。养殖小龙虾时，不管是什么颜色壳子的虾苗，到最后长大送到市场上时都会有变化 。所以小龙虾青壳和红壳其实是同一品种，只是处于不同的生长过程导致的 。一般红色的虾就是活的时间久的，青色的虾就是生长时间比较短的，有的虾壳是黑的，这种就是很老的龙虾了 。
青壳龙虾容易去壳、肉质较嫩，适合清蒸、蒜泥、油焖等多种口味，不过肉质相应较松散，没什么嚼劲，不适宜长时间烹饪 。红壳龙虾壳较硬，但肉质饱满、紧实，更有嚼劲，适合炒制 。
如果单纯从颜色来挑选的话，建议选择个头大的青壳龙虾，不要选小的，这种明显是没有长成熟的 。另外要是否充满活力、是不是软壳虾、有没有烂鳃或者烂尾等等 。红色的外壳龙虾也不是说不好，就是红壳虾种有很多是空壳的或者是生病的大家分不出来 。
另外也要看龙虾本身干不干净 。有些龙虾全身都是又脏又黑，那就说明这些龙虾养殖的地方不卫生不干净，这种场所养殖出来的龙虾或多或少会有些细菌或者寄生虫等等 。还可以闻闻有没有腐败的味道，应该是只有自然的水腥味 。
再就是挑选肉多的小龙虾，建议选择母虾 。母虾夹子比公虾的要小，而且挑选的时候可以翻看小龙虾的腹部，如果长有硬腿就是公的，没有就是母的 。
【青壳和红壳小龙虾哪一个好】
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