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【炖鱼怎么做好吃 制作炖鱼的方法】1、主料：草鱼1条（净重800克） 。
2、辅料：大葱5小段、姜3片、蒜8瓣、酱油3汤匙、白糖2汤匙、米醋6汤匙、花椒15粒左右、盐适量、小米辣3个、小米辣原汤4汤匙、黄瓜一小段、尖椒一小段、香菜2大根、植物油适量、干淀粉少许 。
3、草鱼1条 ， 去掉内脏 ， 去掉腥线 ， 把鱼肚子里的黑膜洗掉 ， 这样又能去掉一些腥味 。
4、斜刀打花刀 ， 这样更入味 ， 剁成大块 。
5、鱼块冲去血水备用 ， 葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好 ， 蒜切片 ， 还有尖椒和香菜忘拍里了 。
6、锅内多放些油烧热 ， 鱼块拍上一薄层干淀粉 ， 放入锅里煎到两面金黄 。
7、开大火 ， 顺锅边淋入米醋 ， 快速盖上盖子 。
8、让醋去腥挥发20秒左右 。
9、倒入开水 ， 水量和鱼齐平 。
10、放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤 。
11、放入酱油调色 ， 加入白糖 。
12、放入盐 ， 盖上盖子 ， 大火烧开后中火炖 ， 中途转动锅防止鱼粘锅 ， 淋鱼汤到鱼上入味 。
13、汤汁到一半的时候放入香菜 ， 尖椒切成圈也一起放入锅里 ， 炖三五分钟 ， 激出香菜和辣椒的香味 。
14、晃动锅防止粘锅 ， 关火出锅 。
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