【水晶蒸饺的面是什么面】
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一般用小麦淀粉或土豆淀粉 ， 然后加入适量的澄粉和面而成的 ， 不是用面粉 。
做水晶蒸饺要注意下面几点：
1、选择合适的粉末
做水晶蒸饺用的粉末不是高筋面粉 ， 也不是低筋面粉 ， 而是淀粉 。只有小麦淀粉和土豆淀粉可以用来制作透明面皮 ， 普通面粉做不出这种透明的效果 。
2、和面必须与沸水混合
当我们混合淀粉时 ， 我们应该多次加入少量的沸水 。沸水可以使淀粉迅速熟化 ， 使面皮透明 ， 增加淀粉的韧性 ， 减少蒸煮时间 ， 使面皮更加鲜嫩 。
3、加一点盐和猪油到面里
加入盐可以使面团更柔韧 ， 在擀面或包饺子时不易破裂 。添加猪油可以使面团保持湿润 ， 吃的时候有一种独特的香味 。
