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相对来讲 ， 桃胶泡的大一点更好 。
【桃胶泡的大好还是泡的不大好】一般情况下 ， 桃胶在水里面长时间浸泡之后 ， 就会吸水膨胀变大 。桃胶品质越好泡发程度就越好 ， 一般可以泡发到几倍大 ， 三五颗桃胶就可以泡发出半碗左右 。而一些品质比较差的桃胶或假冒伪劣的桃胶 ， 它的泡发程度是比较差的 ， 经过很长时间的浸泡 ， 也只是变大了一点点 ， 膨胀不起来 。所以 ， 一般桃胶泡发大一点的好一些 。
除了从泡发程度来看 ， 也要看颜色质地 ， 好的桃胶泡发之后颜色呈半透明的淡红色或者淡黄色 ， 有点像琥珀色 ， 质地会变软 ， 会有一定粘性和弹性 ， 看起来和果冻很相似 。而一些品质差的桃胶或假的桃胶 ， 它的粘性会比较小 ， 泡发之后会容易碎掉 ， 可能还会有一些胶味 ， 这样的就不适合食用 。
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