1、食材：主要原料有鲜鸡翅6对 ， 熟瘦火腿25克 ， 鲜笋肉60克 。调料：精盐3茶匙 ， 香油1.5茶匙 ， 胡椒粉、味精各1茶匙 ， 料酒、湿淀粉各0.5汤匙 ， 清汤3汤匙 ， 熟猪油1汤匙 。
2、将火腿和鲜笋均切成长3cm ， 宽、厚各1.5cm的长方条 。
3、炒锅内放入沸水、精盐 ， 下笋条焯约1分钟 ， 取出用洁净毛巾吸干水分 。
4、将毛汤烧至微沸 ， 放入鸡翅后 ， 端离火口 ， 约浸泡15分钟至熟 ， 取出切支翅尖和叉尖 ， 将翅膊上节边缘切齐 ， 在翅的两个关节处各横剁一刀 ， 使整个鸡翅分为3 段 。将上节和下节竖立砧板上 ， 用两手捏住往下压 ， 脱出翅骨 ， 成为翅筒 。用火腿和笋各1条穿入翅筒内 ， 排在碗中（先排下节后排上节 ， 最后排翅尖） ， 加清汤 2汤匙 ， 入蒸笼用小火蒸熟 ， 滗出原汁（留用） ， 覆扣在盘上 。
【扒穿鸡翅 扒穿鸡翅的做法介绍】5、用中火烧热炒锅 ， 放油、烹料酒 ， 加清汤1汤匙、原汁、胡椒粉 ， 用湿淀粉调稀勾芡加麻油和猪油推匀 ， 淋在鸡翅上 。
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