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1、面团发酵时间过长
我们通常在做包子的时候要先发面，很多人认为，面团发酵的时间还不够就会让它继续发酵，其实如果时间太长，面团发过头了，做出来的包子皮就会发不起来，一点都不蓬松，就是死面一样，并且吃起来还会有点点发酸，不过，包子皮塌陷发不起来的话，可以在面团里面加一点碱面，可以改善一下效果 。
2、酵母用量过多
面团一般都需要放酵母进行发酵，很多人认为酵母越多，面团发酵就越快，其实酵母和面粉是有一定比例的，100克面粉，1克酵母的比例就可以了，如果加得太多，不仅会影响口感，到最后成品的形状也会塌陷，做出来的包子也发不起来 。
3、面团发酵环境温度过高
冬天不易发酵，很多人把和好的面团放在发酵得快的地方，很热的地方，其实如果太热，或者是直接接触到热水，只会把酵母烫死，面团也就会成死面，这样做出来的包子也是发不起来的 。
4、包子皮太薄
这个原因很多人都会忽略，我们包包子的时候外皮不能做的太薄，这不是饺子皮，包子皮太薄，做出来的包子就会不蓬松，如果包子皮太厚，也不太好，厚度适中最好 。
5、没有二次醒发
很多人将面团第一次发酵完毕后，就直接开始做包子，把包好的包子放在蒸笼上，打开火直接蒸，这样蒸包子，可能会出现塌陷或不蓬松的情况 。我们只需要将包子放在蒸笼上，放置20分钟进行二次发酵，然后在锅里蒸熟，然后在焖5分钟开锅就可以了 。
【包子不发是什么原因】
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