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1、首先你要选对鸡的品种，你去买鸡根老板讲要做白切鸡，要嫩的鸡，不要选老鸡
2、三浸三提后，烫三次皮浸三次冰水 。保持在微沸水里根据鸡大小浸泡25-30分钟，这样皮爽脆肉嫩 。
【白切鸡的制作技巧】3、时间到后把鸡再次泡到冰水里冷却10分钟，然后捞起来沥干水分再切，切出来鸡完整漂亮不易碎
4、剁鸡要选有重量的刀，刀口要快切鸡就好切了 。
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