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1.选对发酵剂
发面用的发酵剂一般都是干酵母粉 。要选用活性干酵母，它是一种天然的酵母菌提取物，酵母发酵力是酵母质量的重要指标，如果使用发酵力低的酵母发酵会引起面团发酵迟缓，发酵不均匀 。所以要求一般酵母的发酵力在650可以上 。
【发面要注意什么】2.和面的水温要把握好
和面的水温不高于36度，合适的温度是面团充分伸展发酵的基础 。
3.发酵粉的用量宜多不宜少
特别是对于新手来说，如果增加酵母粉的用量，可以加速面团发酵，反之，则发酵速度会减慢 。
4.面团要揉光滑
面粉与酵母，水混合后，首次和成的面团比较粗糙，可以醒发10分钟后，再揉一次，做到三揉三醒，让面团充分的揉匀，表面光滑如玉 。这样才能保证做出来的馒头表面光滑美观 。
5.保证适宜的温湿度
发酵的最佳环境温度应在30-35度，湿度在70-75%，温度太低或者太高都会影响发酵速度 。湿度低会影响发酵，影响成品质量 。
6.面粉和水的比例要适当
500克面粉，用水量不低于250毫升，一定范围内，面团含水量越高，面团发酵速度越快，反之亦然 。
7.二次发酵很重要
做好的成型的馒头包子，放在温暖的地方二次发酵，发酵至原来的1.5倍大就发酵好了，经过二次醒发的馒头包子，更加蓬松，喧腾 。
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