1、挑选鲈鱼之重量 ， 以750克为宜 ， 太小没多少肉 ， 生长的日子不够 ， 太大肉质变粗糙 。鲈鱼生长速度快 ， 生长至500克后就逐渐放缓 ， 从鱼苗长到750克 ， 需1年左右的时间 。
【海鲈鱼怎么挑选 海鲈鱼挑选 窍门】2、挑选鲈鱼之身材 ， 鲈鱼以溜长带点圆润为好 ， 太涨的并非好事 ， 身材适中的才是最好的 。
3、挑选鲈鱼之颜色 ， 以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好 ， 翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的 。另外 ， 鱼眼是清澈透明不浑浊的才是更新鲜的 ， 若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊 ， 则为眼部受到损伤的鱼 。
4、最后 ， 挑选海鲈鱼时可以用手指按一下鱼身 ， 假如手感富有弹性就表示鱼体较新鲜 。
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