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包子面要用中筋面粉
低筋粉蛋白质含量低 ， 虽然蒸出来的包子很柔软但吃的时候容易出现粘牙的现象 。高筋粉蛋白质含量太高 ， 蒸出来的包子皮会富有嚼劲 ， 口感反而变得不太松软 。所以 ， 中筋粉最合适 。
和面水量要大于1:2
我们经常说和面时水量和面粉的比例是1:2 ， 但是和包子面时要适量的增加水量 ， 不能再按照馒头面的标准来和面 。也就是说和包子面时 ， 一斤面粉加要三两的水 ， 和好的面团很松软 。
酵母和白糖不要少
做发面食品最离不开的就是酵母（也可以用老面） 。一斤面粉 ， 一般加三至五克的酵母就能达到很好的发酵效果 。一斤面粉加五至十克的白糖 ， 加白糖并不是为了得到甜甜的口感 ， 而给酵母提供更多的养分 ， 让面团发酵的更加蓬松 。
排气时加猪油（食用油）
第一次发酵好了以后要将面团中产生的气体排干净 ， 不仅为了好整形 ， 也是为了再次发酵时酵母菌分布的更均匀 ， 蒸出来的包子也更光滑 。在排气加入适量的猪油或其他的食用油 ， 可以使包子皮更加洁白光亮 ， 包子皮的口感也变得更加软糯 ， 并且放凉不会出现发硬的现象 。
【肉包子怎么做香软蓬松】二次发酵不能少
这一步直接和包子的松软度挂钩 ， 包好的包子一定要盖上湿布或保鲜膜醒上一会 ， 充分的让酵母菌再次产气 ， 包子体积增大以后再上锅蒸 ， 这样包子皮里面就非常的松软 。
关火后不要立即开锅
前面都做好了就不要着急这一步 ， 关火后一定要焖三五分钟 ， 等水蒸气落下 ， 气温下降后再开盖 ， 这样就能得到洁白宣软的大包子啦！
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