1、炖好一锅牛羊肉 ， 最先是选肉 ， 牛肉炖着吃 ， 要采用 ， 牛肋条肉 ， 牛腱 ， 和牛上脑 。有肥有瘦也有筋 。
2、买回去的牛羊肉要清洗干净后切割成块状 ， 用清小水泡至2儿时以上 ， 半途得换几回水 。泡起来牛羊肉的鲜血 。肉中的鲜血尽管在烧煮的情况下会飘浮出去一些 ， 可是绝大多数会由于溫度上升而凝结 ， 不但影响牛羊肉的味儿 ， 也会影响口味 。
3、准备好调味品 ， 调味品不可以过多 ， 过多调味品味很重 ， 也会影响牛羊肉的肉味 。炖牛肉时伴随着调味品 ， 放几个山楂果 ， 山楂果为助消化常见的食品 ， 尤其是消化吸收油腻感肉积作用明显 ， 山楂果中柠檬酸成分高 ， 能够嫩化牛羊肉化学纤维 ， 进而使其更非常容易煮烂 ， 还能具有解腻的功效 。山楂果的量不必过多 ， 一般500克牛羊肉加上2—3颗山楂果就较为美味可口 。
4、炖牛肉无需绰水 ， 先绰水再下锅炖 ， 牛羊肉非常容易柴 。牛羊肉要凉水入锅 ， 伴随着温度的上升 ， 牛羊肉中的鲜血会凝结溶解 。
5、在水微开的情况下用汤勺撇流血沫 ， 一定要撇干净 。假如等水开的时间长了 ， 白沫子也凝结飘落了 。就撇不干净了 ， 不但会影响汤的味儿和汤的清亮度 ， 还会继续影响牛羊肉的味儿 。假如开水入锅 ， 牛羊肉表层快速缩紧 ， 不利煮成血迹和脏物 。
6、香辛料和姜蒜先用食油炒成香气 ， 再添加郫县豆瓣酱爆锅 ， 能够使调味品更强充分发挥 。
【牛肋条怎么炖才烂 炖牛肋条方法】7、在炖至全过程选用郫县豆瓣酱替代酱油 ， 不但能够提味增香 。还能够肉粉色不变黑 。
8、添加煮牛肉的原汤 ， 煮沸 ， 再添加山楂果和老冰糖生抽酱油 。
9、再将炒好高汤倒回煮牛肉的锅中 。大火烧开 ， 转文火 ， 依据肉粒的尺寸 ， 炖至時间至少2儿时 。炖至1儿时的情况下添加盐 。再再次炖至1钟头 。
10、建议用石锅炖制 ， 最好是无需压力锅 ， 压力锅尽管很环保节能省时 ， 但压出来的肉不香 。
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