烤鸭的制作工艺：
1、挑选鸭子将其宰杀；
2、从鸭腹中部对半剖开 ， 然后去掉内脏 ， 清洗、漂洗；
【烤鸭的制作工艺是怎样的】3、经清洗后放入清水中浸泡3至4小时 ， 捞起 ， 晾干；
4、再将鸭放入腌制液中浸泡 ， 每小时翻面振动一次 ， 经3至4小时捞起 ， 晾干水分；
5、穿针 ， 然后上挂钩 ， 进烤炉用炭火分别大中小火烤制3至5小时；
6、出炉冷却再拆针即可 。
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