文章插图
1、鸡胗应该去净黄色鸡胗内部的鸡内金 。否则口感发苦 。
2、鸡胗要切花刀或薄片，否则嚼不动 。而且要去掉比较薄的部分留做他用
3、鸡胗要注意处理方法和入味 。所以会有苏打水浸泡腌制15分钟，经过这步处理 。鸡胗会爽脆
4、焯水的时间不易过长，防止鸡胗变老失去水分 。味如嚼蜡 。所以改花刀的焯水30秒之内即可
5、鸡胗放入调料后，要用手抓拌 。通过手的挤压使调料的味道渗入鸡胗内部 。这样吃起来的凉拌鸡胗更有味道 。
【凉拌鸡胗要注意什么】
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