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油的选择不限制种类，只是在做甜馅的时候建议最好使用无味的食用油，这样可以保证做出来的馅料甜味，甜度都比较单纯，不至于出现串味的现象 。
以玉米油为例，在煮熟的莲子打成莲蓉状态之后 。开小火，先倒玉米油，140克的玉米油分3次倒入，待玉米油完全融进莲蓉里就再倒一次，直到玉米油倒完，接着倒入白糖和麦芽糖，沿着一个方向搅拌至完全融合 。
【莲蓉馅可以放猪油用吗？】
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