文章插图
①面团食水率过大
和面时按一定的比例加入和面水，即面粉的食水率 。如果使用馒头机，面团的食水率是38——42℅ 。
如果是手工和面和揉胚，同样也要把握好面团的食水率 。一般来说，手工和面面团的食水率是50——55℅ 。一旦超过了这个“标准”，一定是“和面稀了” 。
②一次性倒入了和面水
【做馒头面和稀了怎么回事】和面时，都是一边徐徐地加入和面水，一边搅拌面粉，使面粉成絮状物，再少量加入揉成面团 。如果将和面水一次性加入，面团水份失控，也就是常说的“伤水”了，面团会稀软 。
③一种错觉
平常和面时，或用老面，或用酵母，都要先用温水将发酵物浸化 。而和面水也因季节温度、室温等有关，这样和面水也没有一定的标准 。和面时，面粉已渐成絮状，为了不“浪费”掉老面及酵母水，便一古脑儿加完为之，致使“和面稀了” 。
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