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【甲鱼怎样做才不腥 甲鱼的做法】1、在宰杀甲鱼时 ， 从甲鱼的内脏中拣出胆囊 ， 取出胆汁 ， 待将甲鱼洗涤后 ， 再在甲鱼胆汁中加些水 ， 涂抹在甲鱼全身 。稍待片刻 ， 用清水漂洗干净 。经过这样处理以后 ， 烹调出来的甲鱼 ， 则不但没有腥味 ， 而且味道更加鲜美 。甲鱼胆汁不苦 ， 不用担心会使甲鱼肉变苦 。
2、水温烧至大约有70~80度 ， 将宰杀后的甲鱼放在热水中 ， 烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出 ， 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温） ， 用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净 。
3、去掉四脚附着的黄油 。另外 ， 甲鱼体内的黄油腥味异常 ， 一定也要除净 。1、 甲鱼大多长有黄膏 ， 黄膏就是甲鱼的脂肪 ， 滑滑的 ， 呈嫩黄色 ， 多在四肢肌肉中间 ， 肥腻且带有腥膻气味 。甲鱼开盖清理时 ， 一定要把脂肪用刀刮净 ， 去除腥气 。
4、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥 。
5、 宰杀初步处理后 ， 斩成块状 ， 入锅中加入白酒 ， 或花雕、茶叶水 ， 煸炒至水分蒸发干 ， 取出飞水即可去腥 。注意煸的时候不要放油 。
6、 宰杀治净了的甲鱼 ， 去内脏后放在油锅里轻轻过一次油 ， 去腥的效果也很好
7、 野生的甲鱼宰杀后 ， 取出内脏 ， 注意保留好胆囊 ， 取胆汁；将甲鱼全部洗干净后 ， 用胆汁加少量的水 ， 均匀的涂抹在甲鱼上 ， 过2-3分钟后 ， 用清水清洗一下 ， 这样处理过的甲鱼 ， 无论做菜做汤 ， 不但没腥味 ， 味道更加鲜美 。
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