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【防腐剂的危害】谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的 。大多数食品都含有防腐剂，食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期 。
当然，如果使用不当，也会有一定的副作用，有些防腐剂含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害 。
防腐剂使用标准
我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：
1、合理使用对人体无害；
2、不影响消化道菌群；
3、在消化道内可降解为食物的正常成分；
4、不影响药物抗菌素的使用；
5、对食品热处理时不产生有害成分 。
我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等 。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾 。
但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料 。山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水 。从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势 。
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