文章插图
第一步：土豆削皮
将土豆削皮，削完皮的土豆要泡在水里，这样土豆才不会变黑 。削皮的同时，适当修改土豆的外形，让每一隻土豆的大小，控制在直径5公分，尽量修成椭圆形 。
【炸薯片的关键步骤】第二步：土豆切片
把土豆切成每块，1.5毫米厚的薄片，这个工序我们一般是用切片机完成，由于土豆经过修改，所以切出来的薯片，每块的大小基本一致，切完出来的薯片，要马上用流动的清水过洗，保证每块瓷片身上，不要带有土豆的淀粉 。如果带有淀粉，炸薯片时几块薯片要会互相黏连，所以一定要冲洗得非常乾净 。
第三步：炸薯片
炸薯片一定要用中火，先把薯片炸熟，再慢火炸脆 。火不能太猛，薯片会烧焦，或者会外面变黑里面不熟 。炸好后的薯片放在阴凉通风的地方，放凉后表面加上食盐即可 。
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