具体做法如下：
1、一只汤盆内打五颗鸡蛋的蛋白 ， 用两双竹筷握在一起搅打 ， 打时要用力 ， 先快后慢 ， 顺着一个方向搅打 ， 不能乱打 ， 打三至五分钟后 ， 发蛋糊已经形成 ， 用筷子在发蛋糊里一插 ， 筷子就能够直立时 ， 说明发蛋糊已经成功；
2、配制好的发蛋糊不宜久留 ， 需及时加热成熟 ， 常用的成熟方法有熘 ， 蒸两种 ， 熘时油温不能超过三成 ， 火候需用文火 ， 油温过高时 ， 要及时加入冷油；
【鸡蛋糊怎么挂啊大家教教我急】3、挂糊时一定要把原料上的水分挤干 ， 特别是经过冰冻的原料 ， 挂糊时很容易渗出一部分水而导致脱浆 ， 而且还要注意液体的调
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