1、主料：生面筋260克 ， 鲜豌豆50克 ， 净冬笋50克 ， 水发木耳30克 。
2、调料：香油600克(实耗约90克) ， 口蘑汤60克 ， 白糖2克 ， 干淀粉50克 ， 湿淀粉6克 ， 味精3克 ， 姜末2克 ， 酱油50克 。
3、生面筋压成0.5厘米厚的薄片 ， 然后切成3厘米宽的长条 ， 均匀缠在抹了油的木棍(直径约1厘米)上 。注意由上而下缠紧 ， 不使松散 。放置 5～6分钟后 ， 连木棍一同放入开水锅中 ， 用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右 ， 捞出来放在凉水中 ， 慢慢地捋下面筋 ， 即称为“肥肠” 。
【溜肥肠的做法家常做法 溜肥肠简单做法】4、将“肥肠”切成0.6厘米宽的斜段 ， 放入大碗中 ， 加入酱油(25克)拌均匀浸好 。而后稍挤一下 ， 蘸上一层干淀粉 ， 使其均匀附着 。
5、将水发木耳择洗干净 ， 把大块的切小一点 。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片 ， 与豌豆一起用开水焯熟待用 。
6、香油倒入炒勺内 ， 在旺火上烧到7～8成热 ， 下入“肥肠”炸成金黄色 ， 倒入漏勺中沥油 。
7、把白糖味精、酱油(半量)、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水(100克左右)等放入碗中 ， 调成稀芡汁 。
8、炒勺内放入香油(35克) ， 在旺火上烧到7～8成热 ， 下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下 ， 烹入芡汁 ， 翻炒均匀后 ， 再下入炸地的“肥肠” ， 再颠炒几下 ， 裹匀芡汁后 ， 滴上香油(10克)即成 。
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