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【红曲粉是什么 食用红曲粉是什么】1、红曲粉 ， 是一种天然红色素 ， 南方做烧肉或豆腐乳多使用 。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种 ， 发酵繁殖的 ， 产品是发酵后的暗红色糯米 ， 经粉碎后成为红曲粉 。着色自然 ， 但容易氧化 ， 故多餐饮行业采用 。
2、红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉 ， 又称红曲霉 ， 天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成 。一般食品添加剂商店或干货批发摊有售 。
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