主料：黄豆适量
调料：食盐适量
自制豆瓣酱的做法：
1、黄豆泡6小时以上煮熟 ， 晾至40度左右后放盒里密封发酵 。
2、发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏 ， 把豆子攥成团晾晒到5成干 。
3、晒好的豆子掰碎 ， 将盐水晾至40度左右倒在豆子上 ， 放阳光下晒 。
【湖北荆州炒菜用的霉碗豆酱的做法】4、晒的期间要不断的搅拌 ， 最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆 。4、5月份大约晾晒45天即可 。
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