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牛尾为黄牛或水牛的尾部，其皮表面有太多细菌等有害物质，因此要去皮处理 。牛尾的奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，宜炖食 。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，营养价值极高 。牛尾巴美味又滋养，价格适中，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里 。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味 。
【牛尾为什么要去皮】
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