1、韭菜择洗干净，控干水分 。韭菜炒时易出水 。
2、韭菜切段 。韭菜茎部和韭菜叶分开放 。虾去皮剥好虾仁，用料酒、盐、胡椒粉腌一会 。鸡蛋打散，加盐、胡椒粉搅拌一下 。
3、锅中油热后，炒鸡蛋 。盛出备用 。
4、锅中余油，炒虾仁至虾球状 。盛出备用 。
5、锅中加油，加姜丝炒香 。加韭菜茎炒几下 。
【韭菜三鲜的做法 鲜到掉头发】6、加韭菜叶翻炒几下 。韭菜叶好熟，后放 。
7、加生抽、鸡精、花椒油调味 。加虾仁、鸡蛋翻炒几下出锅 。
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