蕨菜的做法大全 蕨菜的做法有哪些


1、做法一
用料:蕨菜一把、香油适量、蒜适量、醋适量、盐适量 。
蕨菜去掉老硬的部分,洗净在开水中烫熟,沥干水分切段 。加入辣椒油,盐,蒜末,生抽,醋,香油,最后调拌装盘即可 。
2、做法二
用料:蕨菜300克,猪肉100克,花椒粉半勺,生抽1勺,食盐半勺,鸡精半勺,葱姜、植物油适量 。
蕨菜摘掉头部蕨毛,去掉老根反复冲洗干净,切成小段,也可以焯水后再切 。水烧开后放入蕨菜焯一会,捞出,用凉水投凉,再浸泡两个小时 。葱姜切丝、肉切丝 。锅内油烧热,下入葱姜爆香,下入肉丝煸炒变色,再放入料酒、生抽、花椒粉继续煸炒 。喜欢辣的,可以放两个小米辣碎 。
放入蕨菜煸炒,加盐,再少放一点水,炖一会儿汤汁,收干加鸡精关火装盘即可 。
3、做法三
用料:蕨菜一把腊肉一块盐适量、辣椒油1匙、鸡精少许 。
【蕨菜的做法大全 蕨菜的做法有哪些】先将头上卷起来的叶子剪掉,再将尾部老根部分切掉,放清水中揉搓冲洗掉表面的绒毛,烧开水,放入洗好的蕨菜焯下水,时间不宜太长,待水煮沸即可捞出 。放清水里面投凉,过洗几遍,然后浸泡一到两天,期间记得换水,浸泡掉蕨菜的苦味 。将浸泡好的蕨菜沥干水份切成段 。将腊肉切薄片,锅中加适量清水,放入腊肉片煮三分钟左右,如果腊肉咸可以多放点水煮,煮好将多余的水倒掉,如果不咸就将腊肉煮至水快要干时加少许食用油煸出油来,如果腊肉本来比较肥就不需要加油直接煸炒出油来,然后将蕨菜放入锅中翻炒均匀,将少许清水焖一会,如果腊肉本身不咸的话这时要加适量食盐,让蕨菜入味 。加一小勺辣椒油,或是干辣粉翻炒均匀,待水快烧干时放入少许鸡精翻炒均匀即可 。

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