河豚，古名肺鱼，俗语称气泡鱼、吹肚鱼、青郎君；学名叫河豚 。全体椭圆形，前部钝圆，尾部渐细 。背鳍一个，无腹鳍，无鳞或披刺鳞，体背灰褐 。河豚本息于西太平洋水域的中、下层海水中 。性成熟的河豚每年3月由外海溯长江而上至扬中段前后区域交配产卵 。
【河豚菜有几种】因为许多人不了解安全的烹饪技术，食河豚的方法不科学才会导致中毒频发 。此鱼的卵巢和肝脏有剧毒，0.0005克河豚毒素或0.001克河豚酸就足以使1公斤重的小狗死亡 。有关专家说，应该广泛宣传有关河豚的正确知识 。宰杀河豚鱼是一道非常繁琐
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