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一般都会用淀粉 。
首先 ， 脆炸糊要使用低筋粉和淀粉的调和比例使用 ， 一般情况下是低筋粉和淀粉的比例是2:1 ， 然后添加苏打水或者泡打粉 。当然 ， 如果是制作好了就炸 ， 添加啤酒也是可以的 。这些物质的作用都是一个 ， 就是在面糊中产生气体 ， 加热后让面糊膨胀 。面粉颗粒越是分散 ， 炸出来的效果就会越脆 。
解决了脆的问题 ， 来解决酥的问题 。想要面糊吃起酥 ， 就要加油 ， 加的越多 ， 越酥 ， 当然 ， 太多了 ， 就炸不成型了 。所以 ， 需要有个比例 。
可以使用这个比例来调制 ， 面粉250克、淀粉135克、泡打粉15克、色拉油10毫升 。
【炸藕夹的面糊用生粉还是用淀粉】
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