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1、酵母粉的数量不够，导致不膨胀
通常揉面团的时候，面粉和酵母粉的比例是100：1，酵母粉数量不够的情况下，菌群繁殖力不足，也就产生不了足够的气体，无法支持面团膨胀 。
2、酵母的发酵环境达不到要求，导致不膨发
酵母菌适宜发酵的温度是20-30度左右，湿度在60度左右 。大家都知道冬天的时候，面团发酵比较慢，而夏天就很快能发好，主要就是温度差异造成的 。所以我们要给酵母一个适合的温度，过高或过低的温度都会降低酵母的活性 。
3、面团发酵时间不合适，导致不膨发
无论是一年四季，或是白天晚上，面团发酵总是有一定的时间，发的欠或发的过，都不能使面团里的气体足够支撑面团膨发 。那怎么判断发酵时间正合适呢？通常一发的时候，可以在面团上戳个洞 。洞口回缩，就说明时间不到；戳一下，面团表面就塌下去了，就说明时间过了；只有不回缩、不塌陷才是正合适 。二发的时候，看花卷胚子明显比原来大了，手掂很轻盈，就可以了 。
【花卷没蒸起来什么原因】
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