1、材料：活草鱼2000克 ， 泡辣椒50克 ， 葱500克 ， 姜25克 ， 香菜100克 ， 盐15克 ， 味精15克 ， 料酒50克 ， 胡辣椒少许 ， 醋10克 ， 糖色25克 ， 麻油50克 ， 熟猪油250克 ， 湿淀粉50克 ， 鸡汤500克 。
2、将草鱼去鳞、鳃、缮 ， 洗刷干净 ， 把鱼头(由鳃后下刀)、鱼尾(尾前3.3厘米下刀)切下 ， 鱼头自中间破开 ， 抠洗去里面的杂质 ， 鱼尾缮剁成叉形 。鱼中段剔去大骨 ， 切去两片肉的肚皮 ， 改刀成长6.6厘米、宽3.3厘米的长方条 ， 即为鱼脯 。
3、香菜摘嫩叶 ， 用清水洗净 ， 再用凉水泡上 。用葱白(150克)、泡辣椒(10克)做葱节花 。余下的葱(350克)切10厘米长的段;泡辣椒去蒂、去籽;姜切片 。
【葱辣鱼脯怎么做 葱辣鱼脯的做法介绍】4、将鱼脯用盐(7.5克)、料酒(25克)、胡椒粉及湿淀粉35克拌掩入味 。然后将锅烧热 ， 放入熟猪油(150克) ， 将鱼脯分数次下锅煎成浅黄色 。鱼头、鱼尾也要用热油煎一下 。
5、炒锅上火 ， 放入熟猪油(100克)烧热 ， 下人葱段、姜片、泡辣椒炒出香味 ， 注入鸡汤 ， 鱼脯整齐地码人锅内 ， 鱼头、鱼尾放在上面 ， 锅开后加入盐(7.5克)、味精、料酒(25克)、胡椒粉、糖色、醋调好味 ， 用中火烧15分钟 。
6、烧好后把鱼头、鱼尾摆布鱼盘的两端 ， 鱼脯摆中间 ， 将锅中汁内的葱、姜、泡辣椒捞出 ， 烧开后用湿淀粉(15克)将汁勾浓 ， 淋上麻油 ， 浇在鱼脯上 ， 将香菜、葱节花摆在鱼脯的两侧即成 。
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