刮肠粉的技巧


刮肠粉的技巧如下:
1、盛放肠粉的容器要平而光滑,在上面倒薄薄一层油,然后把肠粉的原料倒进去,等肠粉煮熟之后,用平铲铲出即可,因为底下有一层油,所以易于操作;
2、将老包米五百克和清水六百克混合泡三个小时以上;
3、将等量的老包米和清水磨制,注意出浆的速度要均匀,否则磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量;
4、将小麦生粉五十克勾兑适量清水,和步骤二中制作的的米浆勾兑均匀;
【刮肠粉的技巧】5、冲生熟浆,其比例为生浆比熟浆约十比一左右,加入精盐;

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